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   日期:2019-12-31     来源:黔农网    作者:yabo165    浏览:52899    
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  展开全部众所周知,蛋白质是由各种氨基酸组成的,人们对蛋白质的需要实际上就是对氨基酸的需要,因此某种食物蛋白质的质量好坏与其氨基酸组成密切相关。

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  知道合伙人养生行家采纳数:2130获赞数:25576北京大学博士、北京大学生命科学学院副教授,北京智云达科技有限公司食品安全研发专家

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  甲硫氨酸还称为蛋氨酸,正是因为家禽上(特别是产蛋鸡)甲硫氨酸相对于赖氨酸的需要比哺乳动物上更高,一般要达到35%以上,对产蛋鸡来讲更是高达45%左右,这样产蛋鸡产蛋才多,而鸡蛋中的甲硫氨酸含量也相对较高,因此给予甲硫氨酸一个形象的称谓:蛋氨酸。

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  知道合伙人养生行家采纳数:2130获赞数:25576北京大学博士、北京大学生命科学学院副教授,北京智云达科技有限公司食品安全研发专家

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  以大豆提取油以后的豆粕作为参考,豆粕的赖氨酸含量大约是2.63%(NRC2012,此类数据各国均有微小差异),甲硫氨酸的含量只有0.59%左右,甲硫氨酸比赖氨酸只有22.4%,在人的需要上, WHO推荐了一个比例,就是含硫氨基酸(甲硫氨酸与胱氨酸被合并成为含硫氨基酸,)相比赖氨酸的比例是63.5%,含硫氨基酸中一般约50%由甲硫氨酸提供,也就是甲硫氨酸与赖氨酸的比例要达到32%。因此,说大豆的甲硫氨酸相对缺乏是有理论依据的。

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